氨基酸态氮最高的酱油（氨基酸态氮）

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1、"氨基酸态氮"，顾名思义，是以氨基酸状态存在的氮元素，不是独立的物质，更不是有效成分。其数量只是间接反映了有效成分的含量。就像血红蛋白状态的铁一样，骨骼中的钙只是间接反映了事物的数量，有机物中没有游离元素。例如，医院化验单中铁(Fe)和钙(Ca)的值用于诊断与缺铁和缺钙有关的疾病，它们的值只是相对的。泰式含片的“氨基酸态氮”值间接反映了增强记忆肽的含量。因为蛋白质的分子结构非常复杂，是由许多不同的氨基酸按照一定的顺序组成的多肽链，是蛋白质的基本结构，也就是蛋白质的一级结构。多肽的链不是线性的，而是部分折叠、部分螺旋的，这是多肽链的氨基酸残基之间的氢键作用造成的，是蛋白质的二级结构。在蛋白质分子二级结构的基础上，氨基酸残基之间发生二硫键、氢键、静电键、范德华力等二级键，如进一步环绕折叠多肽链，形成更复杂的空间结构，即三级结构。以血红蛋白为例，其分子式为C3032H4816O872N780S8Fe4，结构复杂，具有三级结构，在实验室很难测量，只能用分析仪器测量铁的量来计算。血红蛋白的分子量约为66500，铁的原子量为56，所以血红蛋白的铁含量约为0.336%:56 * 4/66500。如果用分析仪器测出血红蛋白铁的毫摩尔数，那么换算成质量除以0.336%，就可以算出血红蛋白的含量。所以，血铁含量不等于血红蛋白含量。相同的氨基酸态氮含量不等于增强记忆肽的含量。

2、一些造假者故意混淆概念，将“氨基酸态氮”解读为英台含片的有效成分，四处发帖诋毁英台含片，实在是愚弄大众，别有用心。

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