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大蒜素的作用(关于大蒜素的作用的介绍)
发布时间:2022-07-10 23:21:00秦蕊园来源:
导读大家好,小豹来为大家解答以上的问题。大蒜素的作用,关于大蒜素的作用的介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、大蒜素(Alltride...
大家好,小豹来为大家解答以上的问题。大蒜素的作用,关于大蒜素的作用的介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、大蒜素(Alltride,C6H10S3,三硫二丙烯)的主要成分为二烯丙基二硫醚(diallyl disulfide, DADS)、二烯丙基三硫醚(dially trisulfied, DATS,俗称大蒜新素)。
2、是蒜辣素(二烯丙基硫代亚磺酸酯,也称蒜素,Diallyl thiosulfinate ,Allicin)等硫代亚磺酸酯类化合物的降解产物。
3、大蒜素以其前体物质—蒜氨酸(Alliin,S-烯丙基半胱氨酸亚砜, S-allylcysteine sulfoxide)为稳定的形式存在于新鲜大蒜中,通过新鲜大蒜经物理破碎后,激活其中的蒜氨酸酶(Allinase),将蒜氨酸分解成大蒜素等硫代亚磺酸脂类含硫化合物。
4、蒜氨酸是大蒜中最原始的含硫化合物,经过蒜酶裂解而产生大蒜辣素。
5、而大蒜辣素性质不稳定,可进一步分解生成较稳定的二烯丙基二硫化物( DADS) 、二烯丙基硫化物( DAS) 、阿霍烯( ajoene) 及三硫二丙烯( DATS)。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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