今日如何做苹果酒窍门（苹果酒的制作技巧和步骤）

大家好，小常来为大家解答以上问题。如何做苹果酒窍门，苹果酒的制作技巧和步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料品质的不同，口感就不一样红苹果:个头大，坚硬的红苹果，味道甜美黄苹果: 个头发达，坚硬的黄色苹果，味道甜美嘎啦:中等大小，清脆，半酸苹果，黄色皮肤(泛橙色和红色)偏好甜味，那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的比例;如果喜欢中等甜度的苹果酒，则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的比例。

2、如果你打算制作烈性苹果酒，则全部使用甜苹果。

3、苹果酒是一种低酒精度的果汁饮料，虽以苹果为原料，但是集啤酒和果汁的优点于一体，口感清醇，还富含多种人体所需钙、镁等矿物质和氨基酸等营养元素，不仅能维持人体的酸碱平衡，还有着其他多重功效。

4、当然，以下是我参照兄弟苹果酒的酿制方法详细给大家介绍一下。

5、原料选择。

6、选择出汁率高和糖酸含量高的品种。

7、清洗。

8、先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。

9、破碎。

10、将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。

11、为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。

12、榨汁。

13、将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。

14、调液。

15、取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

16、接曲发酵。

17、按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。

18、数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。

19、若环境温度过低(10℃以下)，需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。

20、完成发酵过程至少需2周以上时间。

21、发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。

22、最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。

23、后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。

24、陈酿。

25、在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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