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猪皮冻的熬制方法时间(猪皮冻的熬制方法)
发布时间:2022-08-07 02:39:24宇文雯亮来源:
导读您好,蔡蔡就为大家解答关于猪皮冻的熬制方法时间,猪皮冻的熬制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、水晶皮冻水晶皮冻...
您好,蔡蔡就为大家解答关于猪皮冻的熬制方法时间,猪皮冻的熬制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。
2、由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。
3、水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
4、下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
5、主料:猪肉皮1500克辅料:食用碱40克,醋精30ml调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克一、 认真选料,初加工要仔细操作 将肉皮放入锅中煮至断生。
6、捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。
7、2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。
8、初加工制作关键: 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。
9、带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。
10、2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。
11、3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
12、4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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