酱牛肉的做法最正宗的做法(酱牛肉的做法最正宗的做法)

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1、主料 牛腱子500克牛腩300克牛肉(腑肋)300克辅料 甜面酱100克八角1个白芷2克丁香3克砂仁3克香叶2片桂皮1小块花椒10粒肉蔻1个茴香籽1茶匙调料 食盐适量姜1小块葱白2段做法1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4至6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块 2.调料放入调料盒中 3.砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫后倒入老汤 4.沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱，再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致 5.转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中；炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开，然后倒入煮好的牛肉中 6.晾凉后放入冰箱冷藏一夜切片食用 家传酱牛肉的做法材料：       主料：牛肉       辅料：葱姜；卤包       调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱1.选肉： 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了3.肉块： 以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜4.血水：不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天5.腌制：将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用6.比例：以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。

2、时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。

3、用老抽颜色好看。

4、实验后，腌48小时最好。

5、这是第2；3天7.焯水：锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水8.凝固： 一定要大火焯水15分钟,才能焯透。

6、目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。

7、立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕10.煮汤： 锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮11.软烂： 牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放12.状态：牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。

8、大约1小时。

9、这样的牛肉，不易切碎。

10、锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉先酱然后煮。

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