东坡肉的做法最正宗的四川味做法(东坡肉的做法最正宗的做法)

您好,蔡蔡就为大家解答关于东坡肉的做法最正宗的四川味做法，东坡肉的做法最正宗的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、材料猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。

2、2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3、3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4、4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）5、在锅底垫上香葱及姜片。

5、6、将煎好的肉块平铺在锅里。

6、7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

7、8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

8、9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

9、10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。

10、注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11、1约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。

12、约45分钟时再翻转过来。

13、12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

14、13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。

15、小诀窍为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。

16、如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。

17、这是我前两个月做过一次的经验。

18、整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。

19、2、这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。

20、这样对新手来说就安全了。

21、3、酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。

22、我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。

23、4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。

24、5、放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。

25、所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。

26、所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。

27、但不能太多，以免酒味过浓。

28、6、要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

29、 东坡肉，浙菜里的著名菜品。

30、关于东坡肉的传说，有很多很多，大家可以百度里查查。

31、我听的最多的，就是苏东坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多猪肉和黄酒给他，苏东坡觉得应该和百姓分享，就指点家人做红烧肉给百姓送去。

32、他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。

33、众口赞扬，趣闻传开。

34、东坡肉色泽红亮，松软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻，非常好吃。

35、主料五花肉 (500克)调料香葱 (100克)姜 (50克)黄酒 (200克)生抽 (适量)白糖 (适量)厨具蒸锅、砂锅做法： 1.猪肉一块洗净2.锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。

36、3.焯好的猪肉切成方块。

37、4.砂锅底部垫上葱、姜片。

38、 5.将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

39、 6.加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

40、7.炖好的肉肉。

41、8.将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。

42、9.好吃的东坡肉出锅了主料五花肉 (500克)调料香葱 (100克)姜 (50克)黄酒 (200克)生抽 (适量)白糖 (适量)厨具蒸锅、砂锅 猪肉一块洗净 锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。

43、 焯好的猪肉切成方块。

44、 砂锅底部垫上葱、姜片。

45、 将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

46、 加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

47、 炖好的肉肉。

48、 将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。

49、 好吃的东坡肉出锅了。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。

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