什么食物蛋白质高排名（什么食物蛋白质高）

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蛋白质是一切生命的物质基础，其组成成分是氨基酸。蛋白质广泛存在于动植物食物中，动物蛋白来源于鱼、肉、蛋、奶等食物，其中蛋白质含量为肉10%-20%，蛋12%-14%，奶1.5%-4%。植物蛋白主要来源于谷类、豆类等植物，其中谷物中蛋白质含量为6%-10%，大豆中为36%-40%，花生、核桃、莲子等其他硬果类中为15%-25%，蔬菜水果中蛋白质含量较低。蛋白质的营养价值不仅取决于含量，还取决于蛋白质的消化率。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性就越大，营养价值也就越高。蛋白质的消化率鸡蛋为98%，牛奶为97%-98%，肉类为92%-94%，大米为82%。食物蛋白质的消化率受膳食纤维等因素的影响。

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