香椿营养价值及功效与作用（香椿的营养价值与功效）

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香椿又叫香椿、香椿芽树、香椿等。楝科，落叶乔木。香椿全株有特殊气味，其树皮和果实可入药，应用历史悠久。香椿叶富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C、钙、铁、锌等多种矿物质，是我国传统的时令蔬菜。文献表明，香椿中含有的植物化学物质包括黄酮类、萜类、苯丙素类、酚类等。具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化和降血脂的生物活性。香椿可食部分约占76%。每100克可食部分含能量47卡，膳食纤维1.8克，维生素A 117微克，维生素C 40毫克，钙96毫克，铁3.9毫克，锌2.25毫克。

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