今日火锅底料的做法和配方视频教程（火锅底料的做法和配方）

大家好，小常来为大家解答以上问题。火锅底料的做法和配方视频教程，火锅底料的做法和配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、[锅底揭秘]：原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。

2、如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

3、做法：先炒锅底。

4、把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

5、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖。

6、小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

7、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。

8、由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

9、 然后调制汤料。

10、先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。

11、熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。

12、等汤呈乳白色即可。

13、在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

14、 适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。

15、不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。

16、老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。

17、（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。

18、）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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