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单宁酶(关于单宁酶的介绍)
发布时间:2022-09-08 15:40:16邰琬彪来源:
导读大家好,今日蓉蓉来为大家解答以上的问题。单宁酶,关于单宁酶的介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、单宁酶又称鞣酸酶。2、一...
大家好,今日蓉蓉来为大家解答以上的问题。单宁酶,关于单宁酶的介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、单宁酶又称鞣酸酶。
2、一种单宁酰基水解酶,该酶对带有两个苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。
3、该酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生产。
4、可用于处理啤酒中单宁、“蛋白质”,使其澄清透明,亦可用于除去柿子等品的涩味,以及用于制造速溶茶,防止发酵茶混浊。
5、单宁酶是一种生物活性物质,易受重金属离子( Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等)和氧化剂的抑制及破坏作用,应避免与之接触 。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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