中医专家提醒：小小的海带，人们都爱吃，但食用时要注意这三个问题

要说长寿第一菜，海带排第二位，就没别的菜敢排第一位了。海带被称为“海中蔬菜”，含有多种对人体健康有益的物质，而且几乎不含脂肪。

海带也是一味中药

海带也是中药昆布的来源之一，2020版 《中国药典》规定：昆布的来源为海带科植物海带或翅藻科植物昆布的干燥叶状体。且经过长期的临床使用、现代药理研究等发现，两者在性味归经，功能主治，有效成分，临床应用等方面都基本相同。

中医认为，昆布（海带）性味咸、寒，归肝、胃、肾经，具有软坚散结、攻坚消积、利水退肿的作用。

昆布入药首载于汉末的《名医别录》，谓其：“主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。”

《食经》：“治九瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人。”

《本草纲目》：“咸能软坚，故瘿坚如石者非此不除，与海藻同功。昆布下气，久服瘦人，无此疾者不可食。海岛之人爱食之，为无好菜，只食此物，服久相习，病亦不生，遂传说其功于北人。北人食之皆生病，是水土不宜耳。凡是海中菜， 皆损人，不可多食。”

《本草经疏》：“昆布，咸能软坚，其性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云∶瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗，与海藻大略相同。”

天然的清道夫

研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能，还能预防动脉硬化，降低胆固醇的积聚。

天然的“二甲双胍”

高血糖，除了服用药物控糖外，天然的“二甲双胍”——海带也可以常吃。

海带中含有大量的有机碘，可促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌和葡萄糖在肝脏、肌肉组织中的代谢，从而降低血糖。

天然的溶栓药

海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素，这类物质均有类似肝素的活性，既能预防血栓，又有降低脂蛋白、胆固醇、抑制动脉粥样硬化的功效。

天然的降压降脂药

海带含有的褐藻酸钾盐能够起到降血压的功效；日本学者发现，海带中硫酸多糖能增强血液中脂肪酶活性，从而降低血脂。

天然的减肥药

海带脂肪含量非常低，热量小，适宜减肥时食用。

海带中的碘可促进血液中甘油三酯的代谢，有助于润肠通便，而且热量很低，膳食纤维丰富，能加速肠道的运动。

此外，海带能将肠道中食糜的脂肪带出体外，吃一次刮一次油，可以说是肠蠕动“加速器”。

天然的抗癌药

海带中的昆布多糖可以通过激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞增殖，也可通过抑制肿瘤血管生成而抑制肿瘤生长。

天然的护发素

海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。

吃海带这三件事很重要

吃海带时，有三个错误80%的人都会犯，提醒大家注意！

干海带要先蒸后泡

不少人担心海带不易被煮熟，因此烹饪之前要在水中浸泡很久，其实这样是不对的。

干海带应该先蒸后泡。

海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，因此很难再煮透。此外，海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长期浸泡，营养价值就会降低。

干海带上面那层白霜，是有具有利尿排毒功效的甘露醇，是一种很珍贵的药用物质，在医药上是良好的利尿剂，有消肿的作用，还有解酒、减肥和抗癌抗菌的功效。但是甘露醇可溶于水，如果洗了再做菜，就浪费了。

比较推荐的泡发方法是先蒸后泡：把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水冲洗，这样又脆又嫩。

吃海带时，别吃根

吃海带时，许多人格外爱吃又软又糯的海带根。可是这样却给自己身体埋下了健康隐患。据测定，虽然海带根的营养比海带叶要高，但其中铝的含量也较高。每100克海带根含铝135微克、而海带叶则为5.7微克。摄入过量铝的话会损伤大脑，还可能出现贫血、骨质疏松等病症。

所以，吃海带时，根部3~6厘米那段最好别吃。如果想吃海带根，最好是吃口感差不多的裙带菜根。

海带不宜过多食用

海带是富含碘的食物，碘也是人体必需的微量元素之一，是甲状腺激素的重要成分。但碘摄入过量会影响甲状腺的形态结构和生理功能，导致甲状腺疾病的发生，常见如甲状腺肿大（俗称大脖子病），也会引起人体代谢紊乱表现为体重减轻、肌肉无力等症状。

吉林日报社出品

策划：姜忠孝

作者：庄庄

编辑：马贺

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