DUDU猫说节气之立冬：倏忽秋又尽，今朝恰立冬

立冬，是二十四节气中的第19个节气，也是冬季伊始。立冬节气后，北半球的日照时间减短，气温下降，气候由秋季的少雨干燥向冬季的阴雨寒冻过渡。

新华社照片，河北塞罕坝国家级自然保护区内的冰花。 11月7日是立冬节气，是冬季第一个节气。此时节，万物收藏，躲避寒冷，休养生息，为明春勃发做好储备。 新华社发（王龙摄）

《月令七十二候集解》有言：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。” 春种、夏耘、秋收、冬藏，立冬节气，农作物潜入地底，动物们带着积攒了一年的胖胖的膘进入梦乡，人体也渐渐“懒”起来，万物收藏，天地间多了几分肃穆与寂静。

立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”大意是，立冬节气，水得以结成冰，土地开始冻结，野鸡一类的大鸟“变成”大蛤潜入海底了。立冬后，野鸡一类的大鸟不再多见，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤，所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。

海⾯已结上⼀层薄冰，⻦⼉在空中⻜翔。IC供图

草木凋零，动物冬眠，立冬节气，万物始藏。人类虽没有冬眠的说法，却也有着自己迎接冬季的方式。“立冬补冬补嘴空”，闽中人民熬制草根汤以补冬；“北吃饺子南吃鸭”，北方地区在秋冬之交食用形似耳朵的“饺子”防止耳朵冻伤，南方人则食以滋补的鸭子开胃健脾。广东潮汕地区则流传着一句俗语：“立冬食蔗无病痛。”潮汕地区认为在立冬这一天吃甘蔗可起到滋补的功效。吃甘蔗必须牙口好，由于甘蔗纤维多，反复咀嚼的过程犹如牙刷刷牙一般，对口腔肌肉也是一种锻炼。

甘蔗收获，人们可以在初冬享受这一份甜。新华社记者 徐昱 摄

除了吃甘蔗，潮汕地区还有立冬吃炣饭的习俗。民谚有云：“十月十吃炣饭”，炣饭，又叫香饭或花饭，烹制时将五花肉粒、虾仁、板栗、红萝卜等多种食材煸炒后，放入八九分熟的米饭中，慢火回焖，拌匀后即可食用。相较于一般的炒香饭，炣饭焖出来的饭粒粒分明，保留了食材的清香与原味。

家里的味道总让人心心念念。 IC供图

立冬天气转凉，又到了火锅受欢迎的时候，广东人称涮火锅为“打边炉”。“打边炉”要熬制鲜靓的底汤，有时还加入中药材，滋补养生；或用大米熬制“粥底”，尽享食材原汁原味。食材上，除了鸡、猪、牛、羊肉，广东人亦喜欢用各色海鲜“打边炉”，蘸以沙茶、酱油等简单调料食用。一家老小围炉而坐，边涮边食，温情与暖意在锅气中氤氲升腾。“三九补一冬，来年无病痛”，热气腾腾的美食下肚，驱寒滋补两不误。

广东“打边炉”，最紧要的是“鲜”。 IC供图

“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。”立冬前后，路上不时可见行人穿上了秋冬衣物，DUDU猫也翻出了围巾加入迎冬大队。你感受到冬天的“风度”了吗？

出品人：戎明昌 刘江涛

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策划：李湘莹 关健明

统筹：刘兰兰 梁子珊

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