把子肉怎么做好吃（把子肉）

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济南名吃3354把子肉

1.要成为把子肉，你应该选择一只体重约1公斤的白条猪，不胖也不瘦。把一斤切成八块，把香蒲扎起来。服用两次，两次血和清汤。放在坛子里，全部用酱油调味，不加盐，用猛火煨。炖制的把子肉不油腻，不油腻。入口有一股醇厚的余香，落在地上，碎如豆腐。

2.济南的把子肉强调了无盐酱油的重要作用。选肥瘦相间的猪肉，切成条，用麻绳捆好，煮熟，再用酱油炖。(加水)

3.把子肉的奇妙之处在于肥肉的存在可以产生肥而不腻的好味道。虽然把子肉是由厚厚的油和红酱制成的，但它并不咸，它只是用于下一餐。而一口饭一口肉的组合，正好把饭和肉都带出来了。

4.北方的“把子肉”不加糖。是长方形的大块，但是酱油里的八角是用高瓦罐锅炖的。火无处不在，启封时香气四溢。即使是浇在白米饭上的带汁热肉也很甜。

所谓把子肉，就是按照孔子的‘把肉切成方块’的方法，用‘无酱不成食’的古训，把五花肉切成方块。大致到了魏晋南北朝时期，方的一块变成了长方形，到了明清时期，这块长方形的肉上绑上了绿色的蒲草或鸢尾，形成了一个“绑肉”的形状，所以它被称为把子肉据《孟子尽心》记载，公孙丑问孟子，“烤肉和羊肉枣哪个更漂亮？”孟子曰：‘美哉。'

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