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扒菜(关于扒菜的介绍)
发布时间:2022-09-07 02:13:43耿士媛来源:
导读大家好,今日蓉蓉来为大家解答以上的问题。扒菜,关于扒菜的介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、扒,是先用葱、姜炝锅,再将...
大家好,今日蓉蓉来为大家解答以上的问题。扒菜,关于扒菜的介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、扒,是先用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品,添好汤汁后用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅。
2、特点是:鲜软、汁浓、易消化。
3、扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等,是根据调味品不同而区别的。
4、不论中餐还是西餐,“扒”菜都是主要的烹饪方法。
5、中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。
6、鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形,好面朝下,整齐地摆入勺内或摆成图案,加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟,转勺勾芡,大翻勺,将好面朝上,淋入明油,拖倒入盘内的方法称为“扒”。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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