小麦发芽了还能吃吗？口感差、可用作饲料配料

原标题：小麦发芽了还能吃吗？口感差、可用作饲料配料

小麦因下雨发芽

近日，河南迎来小麦收获时期，却遭遇大范围持续阴雨天气，严重影响麦收进度。不少农户称因多日降雨，自家麦地均出现了发芽的情况，导致损失严重。发芽小麦还能吃吗？如果不能吃的话，还有哪些用途?来看专家解读。

小麦成熟遭遇阴雨天气

出现“穗发芽”现象

近日，河南部分地区网友爆料因多日降雨，自家麦地出现发芽情况。据极目新闻报道，新野县一家小麦合作社负责人称，当地从25日晚开始下雨，雨势一直持续到28日。这次降雨对小麦的收割产生了较大的不利影响，这几天正值小麦成熟时节，因为连续阴雨，部分小麦出现发芽和倒伏情况，小麦的产量虽然受影响不大，但严重影响了品质，麦农的损失比较严重。

据西部决策，5月29日，郑州因连续降雨，中牟县一名79岁老人家里的麦子出现发芽状况。村干部称，这位老人种了四五亩地麦子，预计减产三分之一。小麦发芽情况在村里较普遍，村里2000口人，近3000亩地种的是麦子，下一步将尽快帮农户抢收，并上报具体受损情况。

据顶端新闻报道，河南省农科院小麦研究所所长雷振生表示，就目前来看，驻马店、南阳、信阳南部地区一些县的部分地块，出现了“穗发芽”现象。

发芽小麦能否食用取决于是否变质

专家：可用作饲料配料和酿酒原料

认证为“中南大学湘雅三医院”的营养科刘红医师表示，麦子发芽了能不能吃，取决于麦子是否变质。如果麦子没有变质，发芽后还可以吃。发芽的麦子如果没有出现发霉、发烂，属于健康的麦子，可以正常吃。因为健康的麦子发芽并不会产生有毒成分，不会对身体造成明显的伤害。

如果发芽的麦子发生了发霉、发烂等情况，就表明麦子已经出现了变质，变质的麦子不建议吃，因为变质的麦子里面滋生了有毒成分和细菌，盲目食用对身体健康没有任何好处，需要尽快将发芽的麦子丢弃。

有网友表示，“发芽的麦子不是不能吃，是吃了不顶饿。它有点甜，但带着霉味。馒头蒸得时间再长，也软塌塌的，吃着粘牙，咽着咽喉。这种面粉还不能轧面条，丢锅里一煮就会烂。”

发芽小麦能否食用，如果不能食用的话，能做哪些用途？河南省农科院小麦研究所所长雷振生表示，发芽小麦粉中，酶的活性增强，其中淀粉酶活性强会使淀粉水解成糊精和其他发黏物质，从而造成面粉发粘，降低食用品质，但可以用作饲料配料和酿酒原料。

食品安全专家戴小枫告诉记者，只要真菌毒素检测不超标，或者经过专业机构的脱毒处理，发芽的麦子可以用做饲料成分，也可以用于酿制啤酒、做醋、做味精等。

但要将芽麦转化成啤酒、醋、味精等，需要工业设备和资金成本，这对于大部分农户来说是没有条件完成这项转化工程的。如果芽麦卖不出怎么办？一些农户们表示，即使卖不出去，也不舍得扔掉，大概率会留着自己吃，做成馒头、面条等，哪怕口感上会差一些。

穗发芽，一个世界性的难题

经过漫长的生长周期，小麦直到成熟之后仍让人焦心的，就是这个老问题——穗发芽。穗发芽是指禾本科作物小麦、大麦、高粱、水稻等成熟但未收获的籽粒在高湿环境下穗上发芽的现象，严重影响产量与品质。

我国黄淮麦区、西南冬麦区、长江中下游等麦区都是小麦穗发芽危害频繁和严重的地区，据中国农业科学院肖世和研究员调查统计，严重的时候，遭受穗发芽危害的麦区可占全国小麦总面积的83%。

穗发芽的小麦常常造成产量下降10%以上，严重时会导致收获后的籽粒完全发芽，不能用于加工生产。还会造成贮藏物质分解，仓储时发芽霉变。已经发芽的籽粒晒干后再次播种，还会导致发芽不一致、发芽率低等情况。

而一直以来，小麦穗发芽也是世界性的灾害。据了解，北欧和西欧沿海地区、智利、阿根廷、巴西、南非、津巴布韦、加拿大、新西兰等多个小麦产区都容易遭受穗发芽损害。

穗发芽危害的主要地区（《小麦穗发芽研究》 肖世和）

“历史上1956年、1987年、2009年、2013年、2016年、2018年都是穗发芽比较严重的年份，今年豫南个别地块确实出现了穗发芽现象，应引起高度重视。”河南农业大学教授郭天财表示。

如何应对“穗发芽”？

至于应对措施，雷振生说，如果当地下雨比较大，田间有积水，就要尽快把积水排出去，这是非常重要的。

雷振生建议，一些地区，假如麦子已经熟了，水分不是太高，或者有仓储条件和烘干设备，就要趁着无雨天气，尽量早收。但是，如果没有烘干条件，也没有仓储设施，麦子水分又高，那最好还是让在地里面晾着。不然，收了以后容易把麦子捂坏。

本文综合自极目新闻、西部决策、顶端新闻、新京报、正观新闻、四川农村日报等

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