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小众的海南糟粕醋火锅,为什么突然就火了?
发布时间:2022-10-24 09:19:08昌怡良来源:
进入霜降,就意味着天气从秋季向冬季过渡,天越来越冷了,火锅就到了消费旺季。每一年火锅界都会诞生一个“网红”,比如潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等,今年,糟粕醋火锅成了一众火锅选手中的“黑马”。
小红书上,已经有不少关于糟粕醋火锅的评测和“种草”帖。糟粕醋是出自海南的一种小众风味,酸辣中带着酒糟的醇厚口感,虽然和冬阴功同属味道浓郁的酸辣锅底,糟粕醋锅底味道更单纯,能吸取不同食材的鲜甜,使汤汁变得富有层次。
目前,北京餐饮市场已经冒出了很多主打糟粕醋火锅的门店。大众点评显示,大部分此类火锅门店都是新店,还有不少门店处于“尚未开业”的筹备期。一些主打椰子鸡火锅的餐厅也顺势推出了糟粕醋锅底,组成了颇具海南特色的糟粕醋+椰子鸡鸳鸯锅。
盒马也将糟粕醋火锅作为了今年冬季火锅的主打,与往年各式各样的“区域限定”不同,全国多地盒马均上线了这一小众锅底,并同时推出五鲜鱼、五鲜贝等鲜品海鲜涮品,还有“指定活鲜涮火锅可免加工费”的服务。
盒马数据显示,国庆降温后,火锅销售翻了3倍,其中卖得最好就是糟粕醋、椰子鸡、潮汕牛肉等小众特色火锅。最近一周,糟粕醋火锅销售量环比上涨305%;上线仅两周,这款小众火锅就已跃居锅底排行TOP2。
近两年,在竞争激烈的火锅市场,不时会出现一些小众口味,翘脚牛肉、地锅鸡、地摊火锅等快速积攒起人气。
海鲜火锅在竞争极其激烈的火锅市场一直占有一席之地。与注重口味的主流川渝火锅相比,海鲜火锅是很强的差异化产品:它更注重食材新鲜度,并且能够凭借海鲜涮品有效提升客单价。在点评网站上搜索“海鲜火锅”,人均消费300元以上的餐厅居多,有些餐厅的人均消费甚至在千元以上。
有业内分析人士认为,寻求产品差异化是几乎所有火锅商家的长期课题,所以近两年市面上几乎每年都会有一些小众火锅出圈。但并不是所有“新奇特”的商品都能“留下”,其中很多产品乃至餐厅都只是昙花一现。
在餐饮连锁顾问王冬明看来,产品的差异化对促进火锅市场发展有益,反过来对企业的要求也更高。“做差异化的产品必然意味着要搭配差异化的供应链,就比如潮汕牛肉需要优质、新鲜的牛肉以及技法娴熟的刀手,糟粕醋需要能搭配上各种新鲜、性价比高的海鲜,这些都是企业推火一款小众火锅背后需要下的功夫。”
王冬明认为,未来小众火锅不断走向台前会成为常态,但最后能留下来的是能真正做到品质、供应链升级的产品。
所以,这类小众火锅你会被种草吗?
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文字|郭缤璐
编辑|孔瑶瑶
图片来源|盒马提供、小红书截图、壹图网
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