打个蘸水：树番茄喃咪

傣族人的餐桌上，即便大鱼大肉摆得再满，也总会多上几个小碟小碗，置于其中的是风采各异的喃咪。烧烤炸物蘸上一蘸，新鲜果蔬蘸上一蘸，高汤炖煮也要蘸上一蘸。对此，傣族人总是会自豪地说，傣族吃饭，就讲究打个蘸水。

傣味花园一号总厨 徐祖福：“树番茄烧制以后放入一些调料，熬制搅拌出来口味有番茄的酸香味，里面有一个灵魂调料是我们自己制作的胡辣子，放进去之后口感比较好。”

喃咪是一个傣语词汇，可意译为酱菜，是傣家人用来做蘸菜的蘸料，根据制作材料不同，喃咪分为很多不同种类。番茄喃咪是傣菜中最受欢迎的一种，把树番茄放在炭火上烧熟，去皮，然后与葱、蒜、芜荽、香草、野花椒、小米椒混合搅碎，食材之间相互融合，你中有我，我中有你，碰撞出的混合味道，一入口就让你立即两腮发酸，口舌生津。

傣味花园一号总厨 徐祖福：“搭配秋葵口感比较好，一些野菜搭配喃咪也比较好。”

小小一碟蘸水，看似简单而随意，它既能调动你的食欲，又刺激着你的味觉神经。根据菜品搭配不同的蘸水，哪怕是同一菜品，蘸水的味道也能决定食物本身的味觉走向，一碗蘸水，或咸或淡，或辣或酸，或简或丰；蘸与不蘸，蘸多蘸少，蘸长蘸短，随人自便。这其中的奥妙，似乎蕴含着傣族人随和友善的待客之道。

65333333记者报道

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